Részlet Dr. Zajkás Gábor korábbi kollégáinak, az NNGYK weboldalán közzétett búcsúztatójából.
„Dr. Zajkás Gábor munkássága során összesen mintegy 40 évet töltött el az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézetben, az OÉTI-ben és vált az intézmény egyik meghatározó tagjává, vezetőjévé, továbbá a szakma elismert képviselőjévé, hazai és nemzetközi szinten. Bár eredeti szándéka szerint pszichiáter szeretett volna lenni, orvosi munkájának megkezdésére az akkori vezetés az OÉTI-t jelölte ki számára, így 1959-ben a budapesti, illetve a Szegedi Orvostudományi Egyetem elvégzésé után kezdett el dolgozni az intézményben.
(…)
Nagy szakmai tudása továbbá hazai és nemzetközi elismertsége mellett melegszívű, segítőkész, nyílt, nagyon közvetlen, barátságos, korrekt kolléga volt. Aktívan részt vett az intézet életében. Az intézet sportéletének egyik fő motivátora volt: gondoljunk csak a rendszeres pinpong meccsekre, a házi pinpong bajnokságokra, az OÉTI-s tornára és a futókörhöz is jó szívvel csatlakozott. Benne volt minden bolondságban, farsangi mulatságban. Többek közt, az egyik farsangon címszereplője volt annak a jelenetnek, amely a „Riport a 100 éves Zajki bácsival” címet viselte.
Ez a valóságban sajnos nem így alakult.
Emléke a szívünkben tovább él, munkásságát megbecsüljük és a megkezdett utat tovább folytatjuk.
Nyugodjék békében.”