2025 októberében az NNGYK pályázatot indított, “Keressük Magyarország legkedveltebb közétkeztetésben dolgozó szakembereit” címmel. A pályázat keretében lebonyolított szavazás során a legkedveltebb élelmezésvezetőnek, gyermekétkeztetés kategóriában Mészáros Józsefet választotta a közönség, akit a díjazásról, mindennapjairól, szakmai sikereiről kérdeztünk.
Az iskola gazdasági vezetője értesített, hogy jelöltek egy pályázatra a „Magyarország legkedveltebb közétkeztetésben dolgozó szakemberei címre” ezen belül a legkedveltebb élelmezésvezető a gyermekélelmezés kategóriájában.
– Jó, rendben, feleltem. Feladatom ezzel ugye nincs? – Csak alá kell írni a hozzájáruló nyilatkozatot.
Telt múlt az idő, már el is felejtettem, amikor a városban jártamban keltemben ismerősökkel találkozva köszöntöttek, rám mosolyogtak, majd – „mi is szavaztunk, sok sikert” felkiáltással tovább álltak. Ekkor derült ki számomra, hogy elindult a szavazási cunami. Mindezek ellenére meglepetésként ért, amikor hivatalosan is értesítettek, hogy első helyezést értem el.
Megható volt számomra, amikor a diákság megtudta, hogy elsőhelyezett lettem, az ebédlőben aznap vastapssal fogadtak, és az egyik diák csak annyit mondott: „Büszkék vagyunk Önre”!
Ekkor éreztem úgy, hogy van értelme a munkámnak, a mindennapi erőfeszítéseknek.
De, hogyan is néz ki egy átlagos munkanap. Reggel elsőként belépek az üzemi területre, körülnézek, ellenőrzöm a szokásos, már rutinnak megfelelően kezdés feltételeit. A napi beszállított áru átvétele, továbbá a raktárból a napi szükséges áru kivétele. Megérkeznek a munkatársak, megbeszéljük a heti menü alapján az aznapi feladatokat és elindul a munka. Míg a szakács vezetésével készül az étel addig adminisztrációs feladataimat látom el.
- Étkezés nyilvántartások, lemondások rögzítése.
- Raktár készletek ellenőrzése.
- A következő heti étlap tervezése a napi egyszeri étkezéshez, figyelembe véve a korszerű táplálkozási igényeket, a kötelezően megfelelő tápanyagszükségletet, a kiadott élelmezési normát, a tárgyi és személyi feltételeket, a rendelkezésre álló pénzkeretet, a változatosságot és az idényszerűséget.
- Az étlapnak megfelelő nyersanyagbeszerzések árurendelések, hogy azok a megfelelő időben, mennyiségben, és minőségben rendelkezésre álljanak. Továbbá folyamatos kapcsolattartás a beszállítókkal.
- Előírt ügyviteli adminisztrációs feladatok, elszámolások készítése.
Visszatérve a konyha üzembe az elkészült ételek minőség ellenőrzése után kezdődik a valós értékelés a fogyasztók részéről. Az étkeztetés a következő feladat, ahol irányítani és felügyelni kell, hogy mindenki a megfelelő mennyiségű adagot szedje a tányérjára. Itt a másik véglet is van, amikor meg kell győzni a fogyasztót, hogy kóstolja meg.
A mindennapi munkámban ez motivál, hogy sikerül megszerettetnem bizonyos ételeket a diákokkal.
Itt említeném meg egyik élményemet.
Szeptember első tanítási napjaiban jönnek a bejövő új diákok étkezni. Oda lépet hozzám egy diák és azt mondta: „Apukám üdvözli és azt mondta, hogy mindent meg kell kóstolnom, mert biztosan olyan finom az étel, mint az ő idejében. Igaz a mai kelkáposzta főzeléket nem szeretem, de megkóstolom.”
Szakmai célom, hogy a hagyományos, diákok számára ismert ételek változatosan kerüljenek az étkezők asztalára. Az ismeretlen, ételtől ugyanis ódzkodnak.
Munka végeztével egy utolsó ellenőrzés az üzemi területen, zárás, de fejben már a következő nap előkészületei zajlanak.
Itt üzenem a pályakezdő fiataloknak, hogy kitartó munkával, szeretettel fordulva a fogyasztók felé csodákat lehet elérni.
Mészáros József díjazában részesül az NNGYK 2025. december 2-i, A táplálkozástudomány sokszínűsége – 10 éves a közétkeztetést szabályozó táplálkozás-egészségügyi rendelet című konferenciáján