vitamin

A B6-vitamin szerepe a szervezetben rendkívül sokrétű. Részt vesz a normál cisztein-anyagcserében, a normál energiatermelő anyagcsere-folyamatokban és a normál fehérje- és glikogén-anyagcserében. A B6-vitamin hozzájárul az idegrendszer normál működéséhez, a normál homocisztein-anyagcseréhez és a normál pszichológiai funkciók fenntartásához. Hozzájárul továbbá a normál vörösvérsejt-képződéshez, az immunrendszer normál működéséhez, a fáradtság és a kifáradás csökkentéséhez és a hormonális aktivitás szabályozásához.

Az E-vitamin zsírban oldódó vitamin. Korábban E-vitamin alatt négy tokoferolt (α, β, γ, δ) és négy tokotrienolt (α, β, γ, δ) értettek, melyek különböző mértékű antioxidáns-aktivitással rendelkező vegyületek. Az élelmiszerek tokoferol- és tokotrienol-tartalmának α-tokoferol-ekvivalensekké történő átalakítására faktorokat használtak.

A zsírban oldódó K-vitamin az élelmiszerekben két természetes formában fordul elő. A fillokinon (K1-vitamin) főleg zöld leveles zöldségekben (például spenót, fejes saláta, egyéb salátafélék, és káposztafélék) fordul elő, és a K-vitamin fő étrendi forrása.